Борщ с говядиной

Классический красный борщ на говяжьем бульоне со свёклой, капустой, картофелем и томатной пастой. Варится в кастрюле на 5 литров; свёкла тушится отдельно с уксусом, поэтому борщ остаётся ярким.

Продукты на 6 порций

• Говядина на кости (грудинка, лопатка или голяшка)700 г
• Холодная вода3 л
• Свёкла400 г
• Белокочанная капуста300 г
• Картофель350 г
• Морковь1 шт.
• Лук1 шт.
• Томатная паста2 ст. л.
• Столовый уксус 9%1 ст. л.
• Сахар1 ч. л.
• Чеснок2 зубчика
• Растительное масло3 ст. л.
• Лавровый лист2 шт.
• Чёрный перец горошком6 шт.
• Сольпо вкусу, примерно 2 ч. л.
• Сметанадля подачи
• Укропнебольшой пучок, для подачи

Как приготовить

1. Поставь бульон

   Промой говядину холодной водой и положи в кастрюлю объёмом 5 л. Залей 3 л холодной воды и поставь на сильный огонь без крышки. Доведи до кипения.

   Таймер: 20 минут.

2. Свари бульон

   Как только вода закипит, сними шумовкой всю серую пену. Добавь перец горошком, убавь огонь до слабого, чтобы бульон едва побулькивал. Накрой крышкой, оставив щель, и вари 1,5 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко протыкаться ножом.

   Таймер: 90 минут.

3. Подготовь овощи

   Очисти свёклу, морковь, лук, картофель и чеснок. Свёклу и морковь натри на крупной тёрке, лук мелко нарежь. Капусту тонко нашинкуй соломкой. Картофель нарежь кубиками около 1,5 см и залей холодной водой. Чеснок пока оставь целым.

4. Обжарь лук и морковь

   Разогрей растительное масло в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Положи лук и морковь и обжаривай 5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким.

   Таймер: 5 минут.

5. Потуши свёклу

   Добавь к луку и моркови тёртую свёклу, томатную пасту, уксус и сахар, перемешай. Влей половник бульона из кастрюли. Накрой крышкой и туши на слабом огне 15 минут, иногда помешивая, пока свёкла не станет мягкой. Затем сними с огня.

   Таймер: 15 минут.

6. Достань мясо, добавь картофель и капусту

   Когда бульон сварился, достань говядину на тарелку остывать. Слей воду с картофеля и опусти его в бульон вместе с капустой. Прибавь огонь до среднего, доведи до кипения и вари 10 минут, пока картофель почти не сварится.

   Таймер: 10 минут.

7. Нарежь мясо

   Пока варятся картофель и капуста, отдели мясо от кости и нарежь небольшими кусочками. Кость выброси.

8. Добавь свёклу и мясо

   Переложи тушёную свёклу со сковороды в кастрюлю, добавь мясо, лавровый лист и 1,5 ч. л. соли. Перемешай, дождись закипания и сразу убавь огонь до слабого. Вари 10 минут без бурного кипения — так борщ не потеряет цвет. Картофель должен легко протыкаться вилкой.

   Таймер: 10 минут.

9. Добавь чеснок и дай настояться

   Попробуй борщ и досоли по вкусу. Выдави или мелко натри чеснок прямо в кастрюлю, перемешай и выключи огонь. Достань лавровый лист. Накрой крышкой и оставь настаиваться на 15 минут.

   Таймер: 15 минут.

10. Подавай

    Мелко нарежь укроп. Разлей борщ по тарелкам, положи в каждую ложку сметаны и посыпь укропом.