Плов с курицей в кастрюле или казане
Рассыпчатый домашний плов с курицей, морковью и чесноком в казане или толстостенной кастрюле. Курица готовится быстрее баранины, поэтому плов получается за полтора часа и без сложной техники.
Готовить по шагам с таймеромПродукты на 4 порции
- Длиннозёрный рис400 г
- Куриные бёдра без кости и кожи600 г
- Морковь400 г
- Лук2 шт.
- Чеснок1 головка
- Подсолнечное масло без запаха80 мл
- Приправа для плова2 ч. л.
- Соль1 ст. л.
- Кипяток700 мл
Как приготовить
- Промой рис
Промой рис в миске холодной водой, перетирая зёрна руками и сливая мутную воду. Повторяй 5–7 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Откинь рис на сито и оставь стекать.
- Нарежь курицу
Промокни бёдра бумажным полотенцем и нарежь кусками около 3–4 см.
- Нарежь лук
Очисти лук и нарежь полукольцами толщиной около 3 мм.
- Нарежь морковь
Очисти морковь и нарежь ножом соломкой толщиной около 5 мм и длиной 4–5 см. Не натирай на тёрке: тёртая морковь разварится в кашу.
- Подготовь чеснок
Сними с головки чеснока верхний рыхлый слой шелухи, головку не разбирай на зубчики. Срежь донце с корешками. Поставь чайник: дальше понадобится кипяток.
- Разогрей масло
Налей подсолнечное масло в казан или кастрюлю с толстым дном объёмом 3–4 л. Разогревай на сильном огне 2–3 минуты, пока масло не начнёт слегка дымить.
Таймер: 3 минуты.
- Обжарь курицу
Выложи курицу в масло и обжаривай на огне выше среднего 7–8 минут, помешивая раз в 2 минуты, пока куски не покроются золотистой корочкой со всех сторон.
Таймер: 8 минут.
- Обжарь лук
Добавь лук к курице и обжаривай на огне выше среднего 5 минут, помешивая, пока лук не станет золотистым.
Таймер: 5 минут.
- Обжарь морковь
Выложи морковь сверху и не мешай 2 минуты, затем перемешай. Обжаривай на среднем огне ещё 5 минут, помешивая, пока морковь не станет мягче, но не развалится.
Таймер: 7 минут.
- Добавь приправу
Всыпь приправу для плова, перемешай и прогрей на среднем огне 1 минуту, чтобы раскрылся аромат. Разровняй содержимое казана ровным слоем.
Таймер: 1 минута.
- Выложи рис
Выложи рис ровным слоем поверх курицы с овощами и разровняй ложкой. Не перемешивай рис с нижним слоем.
- Залей подсоленный кипяток
Налей кипяток в кувшин и раствори в нём соль — вода должна быть заметно солёной. Аккуратно влей её в казан по шумовке или ложке, чтобы не размыть рис. Вода должна покрыть рис на 1,5–2 см; если не покрывает, долей ещё немного кипятка.
- Выпари воду
Готовь на сильном огне без крышки и не перемешивая 8–10 минут, пока вода не уйдёт с поверхности риса. Готово, когда сверху рис влажный, но лужиц нет, а между зёрен видны дырочки, в которых бурлит жидкость.
Таймер: 10 минут.
- Доведи под крышкой
Воткни головку чеснока в центр риса. Сделай черенком ложки 5–6 проколов до дна, чтобы выходил пар. Плотно накрой крышкой, убавь огонь до минимального и готовь 20 минут, не открывая крышку.
Таймер: 20 минут.
- Дай плову настояться
Выключи огонь и оставь плов под крышкой на 10 минут.
Таймер: 10 минут.
- Проверь готовность и подавай
Достань чеснок. Попробуй рис: зёрна должны быть мягкими и отделяться друг от друга. Разрежь самый крупный кусок курицы: внутри он белый, без розового, сок прозрачный. Аккуратно перемешай плов шумовкой снизу вверх, выложи на блюдо, сверху положи чеснок.