Котлеты из фарша на сковороде

Классические домашние котлеты из свино-говяжьего фарша с размоченным в молоке хлебом: сначала обжариваются до корочки, потом доходят под крышкой и остаются сочными. Нужны только сковорода с крышкой и миска.

Продукты на 4 порции

• Фарш свино-говяжий500 г
• Белый хлеб или батон без корки60 г
• Молоко100 мл
• Лук1 шт.
• Чеснок1 зубчик
• Яйцо1 шт.
• Панировочные сухари4 ст. л.
• Растительное масло без запаха4 ст. л.
• Вода100 мл
• Сольоколо 1 ч. л.
• Чёрный молотый перецпо вкусу

Как приготовить

1. Замочи хлеб в молоке

   Поломай хлеб на кусочки, сложи в небольшую миску и залей молоком. Оставь на 5–10 минут, пока хлеб полностью не размокнет.

   Таймер: 10 минут.

2. Подготовь лук и чеснок

   Пока хлеб размокает, очисти лук и чеснок. Лук натри на мелкой тёрке или нарежь как можно мельче, чеснок мелко нарежь или пропусти через пресс.

3. Замеси фарш

   Отожми хлеб руками от лишнего молока, молоко вылей. В большой миске соедини фарш, отжатый хлеб, лук с соком, чеснок, яйцо, соль и перец. Вымешивай рукой 2–3 минуты, пока масса не станет однородной и слегка липкой.

4. Сформируй котлеты

   Насыпь сухари на тарелку. Смочи руки холодной водой, раздели фарш на 10–12 частей и сформируй овальные котлеты толщиной около 1,5 см. Обваляй каждую в сухарях со всех сторон и выложи на доску.

5. Обжарь первую партию с одной стороны

   Разогрей 2 ст. л. масла (половину) в сковороде диаметром 26–28 см на среднем огне. Выложи половину котлет на расстоянии друг от друга и жарь 3–4 минуты, не двигая, до золотистой корочки снизу.

   Таймер: 4 минуты.

6. Переверни первую партию

   Переверни котлеты лопаткой и жарь на среднем огне ещё 3–4 минуты до золотистой корочки. Переложи их на тарелку.

   Таймер: 4 минуты.

7. Обжарь вторую партию с одной стороны

   Добавь в сковороду оставшиеся 2 ст. л. масла и дай ему прогреться полминуты на среднем огне. Выложи оставшиеся котлеты и жарь 3–4 минуты, не двигая, до золотистой корочки снизу.

   Таймер: 4 минуты.

8. Переверни вторую партию

   Переверни котлеты и жарь на среднем огне ещё 3–4 минуты до золотистой корочки.

   Таймер: 4 минуты.

9. Доведи котлеты под крышкой

   Верни в сковороду котлеты первой партии, уложи все плотно в один слой. Влей воду, убавь огонь до слабого и накрой крышкой. Туши 10 минут, пока вода почти не выкипит.

   Таймер: 10 минут.

10. Проверь готовность и подавай

    Разрежь самую толстую котлету пополам: сок должен быть прозрачным, а мясо внутри — серым, без розового. Если внутри ещё розовое, накрой крышкой и туши на слабом огне ещё 3–5 минут. Готовые котлеты подавай горячими.